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邢记负责人告诉记者,货源是断绝禽流感最关键的前提,从稳定供货的大养殖场进货,绝对不从疫区进货,检疫合格证必须要有,这些都是硬性条件。进厂屠宰过程中还要过几道检疫员的关,光鸡检疫合格后,屠宰场要到龙岗区动检部门开具光鸡的检疫合格证,有了这张证,冰鲜鸡才能上市销售。

永利集团 ,弹:街坊认为不新鲜

宰杀后还要体检

有业内人士向记者反映,经过集中屠宰后,鸡的胴体将接受风冷处理,使鸡胴体温度在1小时内降为0℃—4℃,然后再将鸡肉保鲜处理和包装,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃—4℃范围内。??
编辑:健龙

记者走访发现,在家禽屠宰过程中,一只活禽从抵达屠宰场再到冷藏库,要经历多个车间、多道程序,若有家禽感染了禽流感病毒,会不会造成交叉污染?

为何冰鲜鸡难以推广?其中既有企业的因素,也有经营户的因素。

宰杀前严格检疫

记者走访广州东圃综合农贸市场、深圳福田农批市场、佛山普君北市场、佛山同济市场共40个家禽档口,调查显示,从地域上看,深圳对冰鲜鸡的接受程度比广佛较高,从年龄上看,年轻人对冰鲜鸡的接受程度会较高些。但总体上,冰鲜鸡的销量相当不理想。

展望:活鸡交易主流难再

近20道工序,严格检疫,最终才冷藏入库,制作迅速以保证新鲜

赞:有助对抗禽流感

一般来说,活鸡档口一天的销量从160只到200只不等,冰鲜鸡零售只能卖几十只。对于冰鲜鸡,市场的接受程度还有待培养。

检疫完成后的鸡还要开膛,这是人工流水线作业。开膛的工作人员轮流交替使用4把小刀,4把小刀不断用热水冲淋消毒,以确保不会通过内脏产生交叉感染。

最后,冰鲜鸡从风冷设备到达控制点,鸡体检测温度此时仍控制在8摄氏度,在此温度下进行称重分级包装,准备入库。到这里,冰鲜鸡走完整个流程花了35分钟。据了解,香港冰鲜鸡保质期要求是6天,深圳目前是3天。

事实上,在广东不单是深圳一市在向活鸡“宣战”,整个珠三角都在探索“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的冰鲜鸡制度。过去一年里,围绕着冰鲜鸡产生了诸多衍生话题:禽流感、新鲜度、粤菜精华、行政干预等等。

讨论甚多,但也并非每个人都能正确理解冰鲜鸡。冰鲜鸡到底是怎么宰杀的?如何保证原材料不被污染?未来冰鲜鸡能否在市场上被推广起来?近日,记者深入广深佛三地一探究竟。

一只冰鲜鸡,从割喉放血到包装成品不过35分钟。为了保证其新鲜,通常是深夜11点被宰,次日凌晨1点半装车,3点到达市场开卖。冰鲜鸡是如何被宰杀的?带着疑问,羊城晚报记者实地走访了深圳龙岗区的邢记综合农场。

不愿意吃冰鲜鸡的市民,其理由集中在三方面:认为不新鲜,分辨不出鸡的健康程度,认为不太卫生。

(原标题:解码冰鲜鸡:35分钟活鸡变身冰鲜鸡 制作迅速以保证新鲜)

刀具须经常消毒

35分钟,活鸡变身冰鲜鸡深圳宣布自4月1日起原特区内4区全部划入限制区,7月1日起原特区外各区将部分区域划入限制区,限制区内不再设立活禽零售市场。7月1日起,全市74%的范围都不能再进行活禽交易。

龙岗区的4位检疫工作人员长期在屠宰车间驻点。天色渐暗,检疫工作人员打开强光手电,对每个鸡笼里的鸡进行感官检查。看鸡眼睛,反应是否灵敏,有没有精神,看鸡鼻,有没有鼻涕。一车鸡还要再抽检60到100只。一旦发现问题鸡,检疫工作人员会在第一时间将整批鸡封存上报。

集中屠宰切断了普通消费者与活禽的接触途径,将风险性从分散的大量的个体收拢起来,集中在一个小片区中,变得可控可防。

去年12月份,广东省发布《广东省家禽经营管理办法》,推广“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”制度,用冰鲜鸡代替活鸡。官方力推,坊间接受程度如何?

走访:市场接受度,还有待培养

活鸡在屠宰厂不存放,宰前检疫合格后的鸡立刻进入宰杀流程。在历经割喉、放血、脱毛、去嗉囊、冲洗多道程序后,一次更严格的检查来了:检疫员从鸡冠、鸡眼、脖子、翅膀、胸口、腿部、屁股、爪子逐一检查是否有囊肿、出血、结节、坏死等异常情况,并对鸡内脏进行检查,进一步查看是否有内脏器官上的病变。

探秘:活鸡变冰鲜鸡,须经两次体检

工作人员将鸡皮上残留的细毛、杂质仔细去掉,保证鸡的光鲜度 王磊 摄

从鸡身各个部位逐一检查是否有异常情况 王磊 摄

晚上6点多,来自广州花都养殖场的800只土鸡经过2小时160多公里的车程到达邢记屠宰车间,随鸡而来的还有一张由养殖场所在地动检部门开出的《动物检疫合格证》。

随后,冰鲜鸡进入风冷设备预冷,风冷设备零下18摄氏度的冷风让鸡肉温度迅速下降,但不是冷冻,而是降温。据介绍,通过风冷可以将乳酸排出体外,保证口感。风冷技术避免了传统泡冰水降温导致的交叉感染和肉质变化。

中国畜牧业协会副秘书长兼禽业分会秘书长宫桂芬曾公开表示,近年禽流感疫情让关闭活禽市场的呼声渐高,地方政府对活禽市场的管制逐渐加强,“虽然传统的饮食习惯不易改变,活禽交易方式在相当长一段时间内仍存在一定需求,但可以预见的是,未来活鸡生产将不再是行业主流,黄羽肉鸡交易方式将向冷鲜、冻品甚至更深层次加工产品的生产方向过渡。”
编辑:健龙

对此,有检疫系统的政府人员总结出一些有效的防疫措施。比如说:在禽流感流行期间,屠宰除脏间每个动刀部位必须配备83℃以上热水管,一刀一消毒,每小时刀具更换一次,每小时对所有案台、案板和工器具用83℃以上热水冲洗消毒一次;加工人员的手和手套半小时清洗一次,每天屠宰加工完后,整个车间用高压水枪彻底清洗后,地面用3%-5%热烧碱水彻底刷洗消毒。

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针对生鲜家禽配送存在“最后一公里”的问题,广佛深不约而同地选用财政补贴的方式来解决。单佛山南海一地,从今年三月起就拿出近1000万元,对家禽集中屠宰企业、农贸市场、档主进行补贴,一个档口一天如能卖出50只生鲜鸡,到年底拿到的补贴就有四五万元。

工作人员将鸡皮上残留的细毛、杂质仔细去掉,保证鸡的光鲜度 王磊 摄
近20道工序,严格检疫,最终才冷藏入库,制作迅速以保证新鲜 35分…

一位业内人士向记者抱怨道,“鲜鸡宰杀后再到消费者食用,要经历大销售区、销售网点和农贸市场,很可能就在市场上逗留了两三天才最后上桌,加上有部分企业在生产和运输时,偷工减料,新鲜度打了折扣,
才让人误以为,冰鲜鸡的风味、口感和品质,比现宰的毛鸡差。”
佛山市食药监局相关责任人早前透露,试点区域有市场存在着私自宰杀家禽进场上市销售的现象。正规标识光禽和私宰禽掺杂销售,经营户在屠宰企业“象征性”屠宰少量家禽,然后将大量的私宰禽掺杂其中进行销售,有些市场还存在“转地下”销售活禽现象。

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